开设此专业的学校：
杨凌职业技术学院
- 专业概述
- 大专的农产品加工与质量检测专业是一个涉及农业、食品科学和质量控制等多个领域的专业。它主要培养能够从事农产品加工、质量检测、质量控制和质量管理等工作的高素质技术技能型人才。
- 农产品加工方面的工作内容
- 原料处理
- 负责农产品原料的验收工作，检查原料的新鲜度、完整性和是否符合加工要求。例如，在水果加工中，要检查水果是否有病虫害、是否成熟度合适等。对于谷物类原料，要查看其含水量、杂质含量等指标。
- 对原料进行预处理，包括清洗、分级、去皮、去核等操作。像蔬菜加工时，需要将蔬菜清洗干净，去除泥土和杂质，并且按照大小、品质进行分级，以保证后续加工的一致性。
- 加工生产
- 操作农产品加工设备，将原料加工成各类产品。例如在肉类加工中，使用屠宰设备、分割设备和腌制设备等，把生猪加工成火腿、香肠等肉制品。在粮油加工方面，利用碾米机、磨粉机等设备将稻谷加工成大米，将小麦加工成面粉等。
- 控制加工过程中的参数，如温度、时间、压力等。在果汁加工中，要控制好杀菌的温度和时间，既要保证杀灭有害微生物，又要尽量减少营养成分的损失。在烘焙食品加工中，需要精确控制烤箱的温度和烘焙时间，以保证产品的口感和质量。
- 产品包装
- 根据产品的特性和市场需求，选择合适的包装材料和包装方式。对于易腐坏的农产品，如鲜切蔬菜，需要采用透气、保鲜的包装材料；对于干货产品，如木耳、香菇等，则要选择防潮的包装材料。
- 进行产品包装操作，包括称量、充填、封口等工序，并且要确保包装的标识符合规定，如标注产品名称、生产日期、保质期、成分等信息。
- 农产品质量检测方面的工作内容
- 样品采集与制备
- 按照相关标准和规定，从不同批次的农产品中采集具有代表性的样品。例如在农产品种植基地，要采用随机抽样的方法，从不同的田块、不同的植株部位采集蔬菜、水果等样品。
- 对采集的样品进行适当的制备，如粉碎、研磨、匀浆等处理，以满足后续检测方法的要求。在检测谷物中的营养成分时，需要将谷物研磨成细粉，以便进行化学分析。
- 质量指标检测
- 检测农产品的物理指标，包括外观（颜色、形状、大小等）、质地（硬度、弹性、粘性等）和密度等。例如，通过色泽仪检测水果的颜色是否符合品种标准，用质构仪检测肉类的嫩度。
- 检测化学指标，如营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）、有害物质（农药残留、兽药残留、重金属等）。使用高效液相色谱仪可以检测农产品中的农药残留量，用原子吸收光谱仪来测定重金属含量。
- 检测微生物指标，如菌落总数、大肠杆菌数、霉菌和酵母菌数等。采用平板计数法来统计农产品表面或内部的微生物数量，通过微生物检测来判断农产品的卫生状况。
- 质量控制与认证协助
- 根据检测结果，判断农产品是否符合质量标准。如果不符合，要分析原因并提出改进措施。例如，当检测出某批次蔬菜农药残留超标时，要追溯种植过程中的农药使用情况，调整农药的使用种类、剂量和安全间隔期等。
- 协助企业进行农产品质量认证工作，如绿色食品认证、有机食品认证等。收集整理相关检测数据和文件，为认证提供技术支持。
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