开设此专业的学校：
陕西旅游烹饪职业学院
- 专业概述
- 大专的烹饪工艺与营养专业是一个融合了烹饪技术和营养科学知识的专业。它旨在培养能够掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和技能，从事烹饪操作、营养分析与配餐，以及餐饮企业管理等工作的高素质技术技能人才。
- 烹饪工艺方面
- 烹饪技能学习
- 学生需要学习各种烹饪技法，包括中式烹饪中的炒、煎、炸、蒸、煮、炖、烤等多种技法。例如，学习如何炒制一道色香味俱佳的宫保鸡丁，要掌握火候的运用，鸡肉滑炒的时间和温度，以及各种调料投放的顺序等。在西式烹饪方面，会学习烘焙面包、制作西式糕点、煎牛排等技能。
- 菜品开发与创新
- 结合市场需求和食材特点进行菜品的开发。比如随着人们对健康饮食的追求，利用各种蔬菜和低脂肪的肉类开发出营养丰富的轻食菜品。同时，还要考虑不同地域、不同文化背景消费者的口味偏好，对传统菜品进行改良创新。
- 食材知识与处理
- 深入了解各类食材的特性、产地、季节性等知识。例如，了解海鲜的最佳食用季节，不同种类鱼的肉质特点以及适合的烹饪方式。并且要学会正确的食材处理方法，如宰杀家禽、清洗和切配蔬菜等基本操作，以及对一些特殊食材如海参、燕窝等的涨发和预处理。
- 营养方面
- 营养理论知识学习
- 系统学习人体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的功能、来源和每日推荐摄入量。例如，了解蛋白质是人体细胞的重要组成部分，优质蛋白质主要来源于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物。同时，还会学习不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）的营养需求特点。
- 营养配餐实践
- 根据营养知识进行配餐。例如，为学校食堂设计一周的营养食谱，要考虑到学生的营养需求和口味喜好，保证每餐都含有适量的主食、蛋白质食物、蔬菜和水果。还要为特殊人群如糖尿病患者设计低糖、高纤维的膳食方案，满足他们的特殊营养需求。
- 食品安全与卫生
- 学习食品加工过程中的安全与卫生知识，包括食品的储存条件、防止食品污染的措施等。例如，了解冷藏食品和冷冻食品的正确储存温度，以及不同食材的保质期。同时，掌握厨房环境的清洁和消毒方法，确保烹饪过程符合食品安全标准。
- 就业方向
- 餐饮企业
- 在酒店、餐厅等餐饮企业担任厨师，运用所学烹饪工艺制作菜品。也可以从事营养配餐员的工作，为顾客提供营养均衡的餐饮搭配建议。例如，在星级酒店的餐厅，根据客人的需求和饮食禁忌，制作个性化的营养套餐。
- 企事业单位食堂
- 负责单位食堂的餐饮制作和营养管理。例如，在学校食堂，制定合理的菜单，保证学生的膳食营养均衡，同时控制成本和提高餐饮质量。
- 健康管理机构
- 协助营养师开展营养咨询和饮食指导工作。比如在一些健康管理中心，为客户进行简单的营养评估，并结合烹饪知识提供适合的饮食改善方案。
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