开设此专业的学校：
陕西旅游烹饪职业学院
一、专业培养目标
这个专业旨在培养具有扎实的西餐烹饪理论知识，熟练掌握西式烹饪操作技能，能够在酒店、西餐厅、西饼屋等餐饮企业及相关领域，从事西餐烹饪、营养配餐、厨房管理等工作的高素质技术技能型人才。
二、课程学习内容
- 烹饪基础理论课程
- 包括《西餐烹饪原料知识》，学生要学习各种西餐常用原料的种类、产地、特点、营养价值等。例如，了解不同种类的奶酪（如马苏里拉奶酪、帕尔马干酪）的特点，马苏里拉奶酪常用于披萨，因为它能拉出长长的丝，而帕尔马干酪则有浓郁的坚果味，适合用于意大利面等菜肴的调味。
- 《西餐烹饪化学》课程主要讲解食物在烹饪过程中的化学变化。例如，在烘焙面包时，酵母发酵产生二氧化碳使面团膨胀，这涉及到碳水化合物的分解等化学知识。
- 烹饪技能课程
- 《西餐热菜制作》是核心课程之一。学生要学习制作各种经典的西式热菜，如法式红酒烩牛肉。这道菜需要先将牛肉煎至表面金黄，锁住肉汁，然后用红酒、洋葱、胡萝卜等食材一起炖煮，过程中要掌握好火候和调味，使牛肉软烂入味，红酒的香气充分融入肉中。
- 《西餐冷菜制作》包括沙拉、冷盘等制作。比如制作一份尼斯沙拉，要选用新鲜的生菜、番茄、金枪鱼、橄榄等食材，按照一定的比例搭配，用橄榄油、醋等调料调制酱汁，并且要注重摆盘的美观。
- 《西式面点制作》则侧重于面包、蛋糕、甜点等制作。以法式可颂面包为例，需要将面团经过多次折叠和冷藏，使面包形成丰富的层次，烘焙后的可颂外皮酥脆，内部组织柔软。
- 营养与卫生课程
- 《西餐营养与配餐》会教授学生如何根据西餐食材的营养成分进行合理配餐。例如，设计一份适合健身人士的西餐套餐，可能会包括烤鸡胸肉（富含蛋白质）、蔬菜沙拉（提供维生素和膳食纤维）和糙米饭（碳水化合物）。
- 《餐饮食品安全与卫生》是保障餐饮安全的重要课程。学生要学习食品加工过程中的卫生标准，如厨房设备的清洁消毒、食材的储存条件等，以防止食物污染和食物中毒。
三、职业技能与就业方向
- 烹饪操作技能
- 毕业生能够熟练使用各种西餐烹饪设备，如烤箱、扒炉、炸锅等。可以精准地控制烹饪时间和温度，制作出符合标准的西餐菜品。例如，在制作意大利薄底披萨时，能够熟练地将面团擀成薄饼，在合适的温度（通常是 200 – 250 摄氏度）下烤制，使饼底酥脆，芝士融化恰到好处。
- 就业方向
- 主要面向高星级酒店西餐厅。在酒店的西餐厅厨房，从厨师助理做起，逐步晋升为西餐厨师，负责制作酒店西餐厅的菜单菜品，包括为住客提供早餐、午餐、晚餐以及宴会等餐饮服务。
- 还可以在独立西餐厅工作。在一些特色西餐厅，如意大利餐厅、法国餐厅等，专注于制作地道的某一国家或地区的西餐。或者在西饼屋、烘焙店等场所，主要负责西式面点和甜点的制作，如制作生日蛋糕、泡芙、马卡龙等精致的甜点。
- 此外，也有机会从事西餐烹饪相关的培训工作，为职业学校或社会培训机构教授西餐烹饪技能。
