开设此专业的学校：
陕西旅游烹饪职业学院
陕西财经职业技术学院
- 该专业旨在培养掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，能在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、企事业单位的食堂等机构，从事中西式面点制作、研发、管理等工作的高素质技术技能人才。
- 理论课程
- 面点原料知识：了解制作中西面点所需的各种原料，包括面粉、糖、油脂、酵母等的性质、特点和用途。例如，不同种类的面粉（高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉）适合制作不同的面点，高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因为其形成的面筋网络可以使面包膨胀并保持形状；低筋面粉则适合制作蛋糕，它能使蛋糕口感松软。
- 食品营养与卫生：掌握食品营养的基本原理和膳食平衡的知识，以及食品卫生与安全的规范和要求。学生需要了解如何在面点制作过程中保证食品的安全与健康，比如合理搭配原料以达到营养均衡，遵守食品加工的卫生标准，防止微生物污染等。
- 中西面点工艺学概论：这是对中西面点制作工艺的总体介绍，包括面点制作的基本流程、基本原理和发展历史等内容，使学生对中西面点工艺有一个全面的认识。
- 餐饮成本核算：学会计算中西面点制作的成本，包括原料成本、人工成本、设备损耗等，以便合理定价，控制成本，提高经济效益。
- 实践课程
- 中式面点制作：这是核心课程之一，主要学习中式面点的各种制作技法，如包子、馒头、饺子、烧麦、汤圆、粽子等。学生需要掌握面团的调制方法（如水调面团、膨松面团、油酥面团等），馅料的制作和包馅技巧。例如，调制水调面团时，要根据不同的品种掌握水温和水量，像制作冷水面团，一般用 30℃以下的水，而热水面团则要用 70 – 100℃的水。
- 西式面点制作：涵盖西式面点的制作技术，如面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋挞等。学生要学会使用烤箱等设备，掌握烘焙的时间和温度控制。以制作面包为例，需要经过搅拌面团、基础发酵、整形、醒发和烘焙等多个步骤，每个步骤都有严格的要求。比如，基础发酵的环境温度一般在 28 – 30℃，湿度在 75% 左右，这样才能使面团发酵充分。
- 中西式面点装饰工艺：学习如何对面点进行装饰，以提高面点的美观度和吸引力。中式面点的装饰方法包括印模、着色、镶嵌等，西式面点则更注重奶油裱花、巧克力装饰、水果点缀等技巧。
- 餐饮企业
- 在星级酒店的餐饮部门担任面点师，负责为住客和餐厅顾客制作各类中式和西式面点。例如，在酒店的自助餐厅提供丰富多样的面点选择，或者为酒店的宴会制作特色面点。
- 也可以在大型连锁餐饮企业工作，如中式连锁餐厅或西式烘焙店。在中式连锁餐厅，制作传统中式面点；在西式烘焙店，制作面包、蛋糕等产品。
- 食品加工企业
- 参与中西式面点的工业化生产，主要负责产品的制作工艺控制、质量检测等工作。比如，在速冻食品厂制作速冻水饺、汤圆等，或者在饼干生产企业负责饼干的成型和烘焙工序，确保产品符合质量标准并能够大规模生产。
- 自主创业
- 凭借所学技能开设自己的中西式面点店铺，如烘焙工作室、中式点心店等。可以开发特色面点产品，打造品牌，吸引顾客。例如，结合当地口味推出特色蛋糕或传统中式糕点礼盒，通过线上线下相结合的方式进行销售。
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