食品生物技术

开设此专业的学校：

渭南职业技术学院

一、专业培养目标

• 这个专业旨在培养具有食品生物技术的基本理论知识和较强的实践技能，能在食品生产、加工、检测、管理等相关领域从事技术工作的高素质应用型人才。

二、主要学习内容

• 基础课程
  • 生物化学：主要研究生物体内的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。例如，了解蛋白质、核酸、糖类和脂质等生物大分子的结构和功能。这对于理解食品中的营养成分以及在加工过程中的变化至关重要，像蛋白质在加热过程中会发生变性，影响食品的口感和营养价值。
  • 微生物学：研究微生物（如细菌、真菌、病毒等）的形态、结构、生理特性、生长繁殖规律等。在食品行业中，许多食品的发酵都依赖微生物。例如，酸奶的制作是利用乳酸菌发酵牛奶，产生乳酸，使牛奶的口感变酸，同时还能增加营养价值。
  • 化学基础课程：包括无机化学和有机化学。无机化学让学生了解食品中各种无机成分的性质和反应，如食品添加剂中的磷酸盐等；有机化学则侧重于有机化合物的结构、性质和反应，这对于理解食品中的有机成分，如香料、色素等的合成和性质很重要。
• 核心课程
  • 食品生物技术原理：这是整个专业的核心课程，主要讲授生物技术在食品工业中的应用原理。包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程在食品生产、加工和质量控制中的应用。例如，通过基因工程技术可以改良农作物品种，使其具有更好的抗病虫害能力，提高食品原料的产量和质量。
  • 食品发酵技术：详细介绍食品发酵的工艺和控制。如酒类发酵，不同类型的酒（白酒、啤酒、葡萄酒）有着不同的发酵工艺。以葡萄酒为例，葡萄汁中的葡萄糖和果糖在酵母菌的作用下发酵生成酒精和二氧化碳，同时还会产生各种风味物质，决定葡萄酒的口感和香气。
  • 食品酶学：主要研究酶在食品加工中的应用。酶是一种生物催化剂，在食品工业中有广泛的应用。例如，淀粉酶可以将淀粉分解为葡萄糖和麦芽糖，用于生产葡萄糖浆、麦芽糖等；果胶酶可以分解水果中的果胶，用于提高果汁的出汁率和澄清度。
  • 食品营养与卫生：让学生掌握食品中的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的功能和人体对它们的需求，以及食品卫生标准和控制方法。例如，了解食品中可能存在的有害微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）及其预防措施，以确保食品安全。
• 实践课程
  • 食品工艺实验：通过实际操作，学生可以掌握各种食品加工工艺。例如，进行面包制作实验，了解面粉的性质、酵母的发酵作用、面团的调制和烘焙过程，观察不同原料配比和工艺参数对面包品质的影响。
  • 发酵工程实训：在实训车间里，学生可以亲自操作发酵设备，进行发酵食品的生产。如进行酱油发酵实训，了解大豆的发酵过程，从原料处理、制曲到发酵，掌握发酵过程中的温度、湿度、通风等条件的控制。
  • 食品检测实习：学生将学习使用各种食品检测仪器和方法，对食品的质量和安全指标进行检测。如利用高效液相色谱仪（HPLC）检测食品中的添加剂含量，或者采用酶联免疫吸附测定（ELISA）方法检测食品中的农药残留等。

三、就业方向

• 食品生产企业
  • 食品加工技术员：负责食品生产线上的工艺操作和质量控制。例如，在罐头食品生产企业，要确保原料的预处理、装罐、密封、杀菌等各个环节符合工艺标准，保证产品的质量和安全性。
  • 发酵工程师：在发酵食品企业（如啤酒厂、酸奶厂等），负责发酵过程的控制和优化。比如，在啤酒发酵过程中，要控制发酵温度、酵母接种量、发酵时间等参数，以生产出口感良好、品质稳定的啤酒。
• 食品质量检测机构
  • 食品质检员：对食品进行质量检测，包括理化指标（如水分、酸度、蛋白质含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群数等）的检测。例如，在第三方食品检测实验室，对送检的食品样品进行严格检测，出具检测报告。
• 食品研发部门
  • 食品研发助理：协助食品研发工程师进行新产品的开发。例如，在开发功能性食品（如添加益生菌的饮料）时，要进行原料筛选、配方设计、工艺试验等工作。